Yum Yum Corner

Lasagna vegetariana

2010-07-04T11:50:00.000-07:00

Am incercat aceasta reteta de doua ori pana acum si a iesit nemaipomenita. Gustul si textura sunt intocmai precum lasagna cu carne si este foarte satioasa.

Va recomand sa gasiti paste de lasagna care nu trebuiesc fierte ca sa nu mai pierdeti timpul si cu fierberea lor, care poate fi complicata, mai ales daca nu ati mai gatit pana acum lasagna. Nu va ia mai mult de 20-25 minute prepararea compozitiei si cu timpul in care sta la cuptor (30 minute), realizarea retetei nu va putea depasi o ora, deci nu este complicata. Eu am folosit o tava lunga de dimensiuni normale, iar din cantitatile pe care le-am folosit ies 8 portii generoase.

Ingrediente:

- 12 foi lasagna (dimensiunea unei foite este de 10 cu 18cm. si veti folosi 4 pe strat)

- 4 catei de usturoi

- o ceapa mare

- 600-700 gr. spanac tocat (eu am folosit congelat, 2 pungi de cate 300 g.)

- 2 linguri ulei de masline

- 2 lingurite zeama de lamaie

- 1 lingurita de sare

- ½ lingurita de piper

- 300 gr. tofu

- o cescuta branza ricota

- o cescuta branza de vaci

- o cana parmezan

- 300 gr. pasta de tomate

- 100 gr. sos de tomate

- 1 ou intreg

- 2 albusuri de ou

- optional, ciuperci tocate marunt (eu am facut fara ciuperci ca nu ma innebunesc dupa ele)

Mod de preparare:

Daca luati foi de lasagna care necesita fierbere, urmati instructiunile de pe ambalaj. Eu am scapat de treaba asta, deoarece am folosit foi ce nu necesita fierbere, dupa cum am precizat mai devreme.

Intr-o tigaie, incingeti uleiul de masline la foc potrivit si adaugati ceapa si usturoiul tocate marunt. Lasati-le aprox. 5 minute sa se caleasca, dupa care adaugati spanacul si amestecati bine. Il lasati pe foc pana scade. Daca folositi si ciuperci, pe acestea le puneti in tigaie la calit, inaintea spanacului. Adaugati sare, piper, iar cand luati compozitia de pe foc, adaugati si cele 2 lingurite de zeama de lamaie.

Acum pregatiti amestecul din branzeturi si pasta de rosii. Puteti folosi un mixer, daca doriti compozitia mai cremoasa, dar eu nu am folosit si tot a iesit frumos. Amestecati bine: tofu, branza de vaci, ricotta, jumatate din cantitatea de parmezan cu sucul de rosii, pasta de tomate, cele doua albusuri, oul intreg si sarea si piperul.

Pregatiti o tava unsa cu putin ulei. Eu, inainte sa asez primul strat de foi, am intins un strat subtire de sos de tomate pe fundul tavii.

Asezati un strat de foi dupa care intindeti jumatate din compozitia de spanac si o treime din compozitia de branzeturi. Urmeaza inca un strat de foi pe care, la fel, intindeti resul de spanac si amestec de branzeturi. Dupa ultimul strat de foi, a mai ramas un pic din compozitie pe care am presarat restul de parmezan.

Bagati lasagna la cuptor la foc mediu, timp de 30 min.

Enjoy!:)

***

Ingredients:

- 12 pieces of lasagna pata (the size of one piece is aprox. 10 with 18cm. and you will use 4 pieces per layer)

- 4 pieces garlic

- a big onion

- 600-700 gr. chopped spinach (I used the frozen type, 2 bags of 300 g. each)

- 2 tps. olive oil

- 2 tps. lemon juice

- 1 tps. salt

- ½ tps. pepper

- 300 gr. tofu

- a small cup of ricota cheese

- a small cup of cottage cheese

- one cup of parmezan

- 300 gr. tomato paste

- 100 gr. tomato sauce

- 1 egg

- 2 egg whites

- optional, chopped mushrooms (I made the lasagna with no mushrooms, as I am not too crazy about them :) )

Preparation:

If you buy lasagna sheets that needs to be boiled, do that following the instructions on the bag. I used the other type, that doesn’t need boiling, so it was better.

Heat the olive oil in a pan on a small fire and add the onion and the garlic chopped in tiny pieces. Leave them for aprox. 5 minutes and add the spinach after, mixing well. If you are using mushrooms also, you will have to put them in the pan, before the spinach. Add salt and pepper, and when you take the spinach off the fire, add the 2 spoons of lemon juice.

It is time for the mix of cheeses and tomato sauce! You can use a mixer,in case you want it more creamy, but I didn’t use one and it turn out very nice anyway. Mix well: the tofu, the cottage cheese, the ricota, half of the parmesan, the tomato sauce, the tomato paste, the 2 egg whites, the whole egg, the salt and the pepper.

Get ready a long pan by spreading some oil on it. Before puting the first layer of lasagna pasta, I spread some tomatoe sauce on the bottom of the pan.

Start with the first layer of pasta and cover it with half of the spinach and 1/3 of the cheese mixture. The next layer with the rest of the spinach and some cheese mixture again. After the last layer of lasagna pasta, we spread what is left of the cheese mixture and we cover the whole thing with the rest of the parmezan.

Put the lasagna in the oven on medium fire, for 30 minutes.

Enjoy!:)

Strawberry cheesecake

2010-06-20T11:57:00.000-07:00

Am cautat peste tot o reteta asa cum trebuie de "Strawberry cheesecake". Am gasit ceva, nu intocmai cu ce am mancat eu pe cand lucram pe vas, dar si asta a fost buna si mi-am permis sa o modific putin, asa cum fac de fiecare data. Iata cantitatile folosite de mine:

Ingrediente:

Pentru blat:

- 215 gr. de biscuiti digestivi (atat cantarea pachetul cumparat de mine si l-am folosit pe tot)

- 2 linguri de apa

- 100 gr. unt

Pentru umplutura:

- 750 gr. branza ricota (o puteti inlocui cu orice fel de branza crema, am vazut ca multe retete recomanda Philadelphia, dar eu am incercat de data aceasta Ricota)

- 150 gr. zahar (brun de preferinta)

- 200 ml. frisca lichida (poate fi inlocuita cu o cutiuta de smantana)

- 3 oua

- 2-3 lingurite de esenta de vanilie

- 2 plicuri de zahar vanilat

- un parf de sare

Pentru decor:

- 4 linguri de zahar

- 500 gr. capsuni

Mod de preparare:

Zdrobiti biscuitii si amestecati-i cu untul pe care l-ati topit si l-ati lasat la racit in prealabil. Se adauga si 2 linguri de apa, dar optional. Depinde de textura blatului obtinut. Amestecul trebuie sa fie omogen si urmeaza sa il intindeti intr-o tavita rotunda, pe toata suprafata sa. Eu am folosit o tava speciala pentru torturi si am intins blatul doar pe fundul tavii, pe cand unele retete recomanda sa fie intins si pe peretii tavii. Depinde de cum doriti.

Dupa ce ati intins blatul bagati tava la cuptor la foc mediu, timp de 10-15 minute. Scoateti-l si lasati-l la racit.

Realizati amestecul de branza: se amesteca zaharul cu ricota foarte bine (chiar se mixeaza, daca doriti o crema perfecta). Se adauga ouale, mixand in continuare, zaharul vanilat, esenta de vanilie, praful de sare si frisca (sau cutiuta de smantana). Dupa ce toate ingredientele sunt bine amestecate, le turnati peste blat si bagati tava la cuptor, timp de 45 min.- 1 h. Prajitura este gata atunci cand devine rumena la suprafata. O scoateti din cuptor si o lasati sa se raceasca.

Intre timp, pregatiti capsunile pentru decor. Jumatate din cantitatea de capsuni o veti folosi pentru realizarea unei glazuri, iar cealalta jumatate, pentru acoperirea blatului. Glazura o veti realiza prin fierberea a 250 gr. capsuni cu 4 linguri de zahar, precum o dulceata. Se fierb cam 20 min.- 25 min., se inlatura spuma, se scoate de pe foc si se mixeaza bine dupa ce se raceste.

Glazura se intinde peste prajitura, iar cu restul capsunilor se orneaza pe deasupra. Eu am acoperit toata suprafata, incercand sa reproduc prajitura incercata acum cativa ani si in centrul prajiturii chiar am adaugat si zmeura.

Dati prajitura la frigider pentru cel putin o ora.

Pofta buna!

Ingredients:

For the dough:

- 215 gr. graham crackers (that was the weight of the package I bought and I used it all)

- 2 spoons of water

- 100 gr.butter

For the filling:

- 750 gr. ricota cheese (you can replace it with any type of cream cheese, I noticed that most of the recepies were reccomending Philadelphia cream cheese, but I chose Ricota this time)

- 150 gr. sugar (brown, if possible)

- 200 ml. liquid whipped cream (can be replaced with a small box of sour cream)

- 3 eggs

- 2-3 tps. vanilla essence

- 2 small envelopes of vanilla sugar

- a touch of salt

For the decoration:

- 4 spoons of sugar

- 500 gr. strawberries

Preparation:

Smash the biscuits and mix the crumbs with the butter, which you melted before and let it turn cold. You add 2 spoons of water, but optional. It depends on the texture of the crust. You spread this mix on the bottom of the pan, or if you want, you can spread it on the walls of the pan also, and put it in the oven for 10-15 min. until it gets a bit brown. Later, you take it out and let it get cold a bit. Remenber that this layer shoudl be very thin.

Make the cheese filling: you mix very well the sugar with the ricota (or any other cream cheese you chose). You add the eggs, the vanilla sugar, the vanilla essence, the salt and the whipped cream (or the small box of sour cream). After all the ingredients are well mixed, pour the filling on the biscuit crust and put the pan in the oven for about 45 min.-1 hour. The cake is ready when its surface turns brown. When it does, take it out and let it "relax".

In the main time, get the strawberries ready for the decoration.Half of the strawberries will be used for the icing and the other half for spreading on top of the cake.You make the icing, by boling around 250 gr. of the strawberries with 4 spoons of sugar for about 20 min.-25 min.You take away the foam, you take it off the fire, wait until it turns cold and mix it till it gets really creamy.

You spread the icing on top of the cake and "dress" the cake with the rest of the strawberries. I covered all its surface and even added some raspberries, as I had some left.

Put the cake in the fridge for about one hour.

Enjoy!

Broccoli Quiche

2010-05-30T02:29:00.000-07:00

Am cativa prieteni francezi, iar cuvantul "quiche" mi-a "gadilat" de multe auzul. Pana intr-o zi cand le-am cerut indicatii si m-am pus pe treaba. Este o gustare perfecta pentru zilele in care vin prietenii in vizita, este asemanatoare unei placinte si poti alege orice tip de umplutura. "Quiche" poate fi vegetarian, caz in care alegeti legumele preferate rezultand un deliciu "light", sau il puteti face si cu carne. De cele mai multe ori, pentru quiche se foloseste sunca (bacon quiche).

Eu am incercat doar "broccoli quiche" si am fost incantata. Sunt mare iubitoare de broccoli si il "strecor" mai tot timpul in retetele mele si in special in supe. Nu aveti mult de munca la aceasta reteta, doar aluatul necesita ceva efort, iar acest "quiche" este gata intr-o ora.

Ingrediente:

- 100 g unt

- 1 pahar de smintina (175 g)

- 350 g. faina

- 1 lingura mustar

- aprox. 150 g. cascaval

- 4 oua

- 450 g. broccoli

- sare

- piper

Mod de preparare:

Faceti un aluat din faina, unt, 1 ou si putina apa. Aluatul rezultat trebuie sa fie sfaramicios si urmeaza sa il bagati la frigider timp de 30 min.

Cat timp aluatul este la frigider, puteti pregati buchetelele de broccoli, punandu-le la fiert in apa cu sare. Dar nu le lasati prea mult, sa nu se inmoaie si sa isi piarda forma. Eu cand fierb brocolli adaug si un praf de vegeta si piper pentru a fi mai gustos.

Separat, bateti bine celelalte 3 oua si amestecati-le cu paharelul de smantana, mustarul si ceva sare si piper.

Scoateti aluatul de la frigider, intindeti-l intr-o tava in strat subtire si presarati cascaval ras pe toata suprafata lui. Pe acest strat de cascaval, asezati bucatile de broccoli, urmand sa le acoperiti cu compozitia din oua si smantana.

Bagati tavita la cuptor cam 30 min. si "broccoli quiche" este gata!

Pofta buna!

***

Ingredients:

- 100 g butter

- 175 g sur cream

- 350 g flour

- 1 tsp. mustard

- aprox. 150 g. yellow cheese

- 4 eggs

- 450 g. broccoli

- salt

- pepper

Preparation:

Make a dough out of flour, butter, 1 egg and some water. The dough should be a little bit brittle and you have to put it in the fridge for 30 min.

While the dough is in the fridge, you can get ready the broccoli florets, putting them to boil in some water with salt. But don't leave them for too long, not to get too soft and lose their shape. When I boil brocoli, I always ad some "vegeta" and some pepper, for a better taste.

In a bowl, mix very well the other 3 eggs and ad the sour cream and the spoon of mustard, plus some salt and pepper.

Take the dough out of the fridge, spread it in a tray, in a thin layer and put cheese all over it. Put the broccoli florets on top of the cheese and cover them with the filling made of the eggs, sour cream and mustard.

Put it in the oven for about 30 min. , until it turns golden and voila: the "broccoli quiche" is ready!

Enjoy!

Tortilla de patatas

2010-05-24T04:18:00.000-07:00

Când vreau să gătesc ceva simplu și gustos, prima rețetă care îmi vine în minte este "Tortilla de patatas". Este o reteta traditionala spaniola si mi-a fost recomandata de prietenele mele care au trait in Spania si s-au bucurat de aceasta gustare. Este un soi de omleta, dar include cartofi si este mult mai gustoasa si pufoasa.

Ingrediente (pentru o portie cu diametrul de 22 cm.):

- o ceapa mica (optional)

- 6-7 cartofi medii

- 7 oua

- 100 ml. lapte

- un praf de sare

- ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Cartofii se curata, se spala si se taie in felii subtiri fiid pregatiti pentru prajire. Daca vreti, inainte de a pune cartofii, puteti toca marunt o ceapa mica si o puteti pune la prajit, dar aveti grija sa nu se rumeneasca, ci sa ramana alba. Si este de preferat sa folositi o tigaie de teflon, pentru ca tortilla sa nu se lipeasca mai tarziu. Dupa prajirea cepei, puneti deasupra cartofii feliati si prajiti-i la foc mic.

In timp ce se fac cartofii, pregatiti ouale intr-un vas. Se bat bine cu un praf de sare, iar laptele il adaugati incetul cu incetul.

Cand cartofii sunt prajiti, scoateti-i intr-o sita si lasati-i sa se scurga bine de ulei. In tigaie, nu mai lasati ulei deloc de aceasta data si o puneti la loc pe foc. Amestecati cartofii intr-un vas cu ouale batute. Eu, mai adaug ceva condimente cateodata precum oregano, basil sau piper.

Odata amestecate, ingredientele se varsa inapoi in tigaie si se prajesc la foc mic. Miscati tigaia pentru a nu da tortillei sansa de a se lipi. Veti stii ca s-a copt corespunzator cand se va misca foarte usor in tigaie, fara sa se lipeasca absolut deloc.

Urmeaza sa o intoarceti pe cealalta parte, cu ajutorul unei farfurii plate, mai mare in diametru decat tigaia. Lasati-o sa alunece de pe farfurie usor inapoi pe tigaie, dar pe cealalta fata si acoperti cu un capac. Asteptam sa se coaca si pe cealalta parte, miscand la fel tigaia. Va avea o culoare aurie si va ramane intreaga.

Se poate servi si calda si rece, simpla sau alaturi de orice fel de carne doriti.

Noi o preferam simpla, langa o salata si niste garlic bread (paine cu usturoi la cuptor).

Pofta buna!

***

Ingredients:

- a small onion (optional)

- 6-7 medium size potatoes

- 7eggs

- 100 ml.milk

- a touch of salt

- oil for frying

Preparation:

You peal, wash and cut the potatoes in thin slices, getting them ready for frying. If you want, before starting to fry the potatoes, you can chop an onion and fry it in the pan with the oil, but don't let it turn brown. Plus, I reccomend a teflon pan, so that the tortilla won't stick to it. After frying the onion, put the sliced potatoes on top and fry them on small fire.

While the potatoes are frying, get the eggs ready. You mix them well with some salt and ad the milk slowly.

When the potatoes are fried, take them out of the pan and let them dry a bit. Take all the oil out from the pan and put it back on the fire.In a bowl, mix well the potatoes with the eggs.At this point, sometimes, I add some spices like oregano, basil or pepper.

Once you mixed all the ingredients, put them back in the pan and fry them on small fire. For the tortilla not to get stuck on the pan, just move the pan from time to time. You will know that it is done when it moves very easy in the pan, while you move it.

You will have to turn it on the other side too and you can do that with a plate, bigger than the pan. After you moved it on the plate, let the tortilla slide easily back in the pan, but on the other side and cover it. Move in the same way the pan and wait until it is done on the other side too. It will turn golden and it will stay in one piece, just like a pie.

You can enjoy it warm or cold, simple or next to your favorite type of meat.

We like it simple, next to a nice salad and some garlic bread.

Enjoy!

"Cinnabons"

2010-05-16T07:18:00.000-07:00

Acum cateva saptamani mi-am adus aminte de unul dintre deserturile mele preferate: Cinnamon buns (Melcisori cu scortisoara) sau dupa numele original, "Cinnabons". Cand lucram pe vas, in fiecare saptamana cand vasul ajungea in portul principal, in cazul acesta, San Diego, nu visam la nimic altceva decat la "Cinnabons". Dupa o sesiune de shopping, cumparam un set de 6 bucati de astfel de melcisori cu scortisoara, ca sa imi ajunga 2 sau 3 zile pe vas. Am facut un frumos "research" pe net si cum niciodata nu sunt multumita de o reteta de la un capat la altul, am combinat 2 dintre cele gasite si am reusit sa creez o "clona" perfecta.
Deschid blogul meu de retete cu acest desert perfect: "Cinnabons".

Ingrediente aluat:

-450-500 gr. faina (recomand 000)
-240 ml. lapte caldut
-2 oua
-100 gr. zahar
-80 gr. unt moale (lasat cu 2 ore inainte la temp. camerei)
-un praf de sare
- 2 pliculete de drojdie (12gr/plic)

Ingrediente umplutura:

-200 gr. zahar (normal sau brun)
-80 gr. unt moale
-2 si 1/2 linguri rase scortisoara
-3 linguri rase faina (optional)

Ingrediente glazura:

-90 gr. crema de branza (branza crema Philladelphia)
-90 gr. unt
-180 gr. zahar pudra
-1/2 lingurita esenta de vanilie
-un praf de sare

Mod de preparare:

Se ia un vas mare pentru prepararea aluatului si se incepe prin dizolvarea pliculetelor de drojdie in laptele caldut. Dupa care se adauga pe rand: zaharul, untul moale, ouale, praful de sare si doar 300 gr. din faina. Toate ingredientele se amesteca bine, adaugand incetul cu incetul restul de faina, pana se obtine un aluat elastic, usor lipicios. Il puneti intr-un vas acoperit cu un stergar si il asezati la loc cald pentru o ora. Recomand imbracarea aluatului cu un plastic care sa nu il stranga, dar sa il acopere in totalitate si apoi puneti stergarul. Eu asa fac la orice tip de aluat pe care il prepar si va garantez ca acesta va creste mai repede si mai bine.
Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, intindeti-l bine cu ajutorul sucitorului pe masa pe care ati presarat faina in prealabil, pana obtineti un dreptunghi cu lungimea de aprox. 50 cm, iar latimea, aprox. 40 cm.
Realizati umplutura prin amestecarea zaharului cu untul, scortisoara si faina. Daca folositi si faina (eu nu o folosesc intotdeauna) si umplutura devine cam groasa, nu e motiv de ingrijorare, doar incercati sa o intindeti pe toata suprafata aluatului, ea transformandu-se intr-o delicioasa crema, odata bagata la cuptor.
Dupa intinderea umpluturii pe foaia de aluat, rulati-l usor, incepand cu latura lunga a aluatului. Dupa ce ati obtinut ruloul, urmeaza taierea acestuia, pe care va recomand sa nu o faceti cu ajutorul cutitului. Luati un fir de ata, lung de cca. 20 cm., treceti-l pe sub rulou, iar cand ajungeti la o distanta de cca. 6 cm. de capat, uniti capetele atei pe deasupra, lasand ata sa taie perfect primul rulou. Faceti la fel cu celelalte bucati. Mie, de obicei imi ies 6-8 rulouri, dar recunosc ca nu tin intotdeauna cont de marimea lor.
Odata rulourile realizate, ungeti o tavita deorice fel (rotunda sau patrata) cu ulei si asezati-le in aceasta la distanta de cativa cm. unul de celalalt.

Odata asezate in tavita, bagati-le la cuptor timp de cca. 10 minute. Acestea se vor mari si se vor rumeni usor, semn ca sunt gata.
Daca doriti si glazura - spun asta pentru ca eu le prefer fara - preparati aceasta glazura in timp ce ele se afla la cuptor. Amestecati crema de branza cu zaharul pudra, untul si esenta de vanilie, cu ajutorul mixerului, pentru a obtine o crema fina.
Odata melcisorii scosi de la cuptor, sunt gata pentru intinderea cremei pe deaupra. Este momentul ideal pentru ca aceasta crema sa patrunda aluatul cald.

"Cinnabons" se servesc calde. Enjoy!

***

Dough ingredients:

-450-500 gr. flour ( I reccomend 000 type)
-240 ml. warm milk
-2eggs
-100 gr.sugar
-80 gr. soft butter (not melted)
-a little bit of salt
- 2 tsp. active dry east (12gr/plic)

Ingredients for the filling:

-200 gr. sugar (normal or brown)
-80 gr. soft butter
-2 1/2 tsp. cinnamon
-3 tsp. flour (optional)

Ingredients for the icing:

-90 gr. cream cheese (Philladelphia)
-90 gr.butter
-180 gr. powdered sugar
-1/2 tsp. vanilla
-a little bit of salt

Preparation:

Take a big bowl to make the dough and start by dissolving the east into the warm milk. After that, you ad one by one: the sugar, the soft butter, the eggs, the salt and just 300 gr. of the flour. You mix very very well all the ingredients, adding slowly the rest of the flour, until you get a nice elastic dough, just a little bit sticky. Put it in a bowl covered with a towel and take it to a warm place for about an hour. I recommend covering the dough with a piece of plastic and after that, put the towel. I usually do this on every type of dough that I make and I guarantee you that it will rise faster and better.

Once the dough doubled its volume, roll it on the table after you have spread some flour on that surface. You should obtain a dough aprox. 22 inches long and 16 inches wide.

Make the filling by mixing the sugar with the butter, the cinnamon and the flour. If you use the flour too(I don't always use it) and the filling becomes a little bit thick, do not worry, just try to spread it properly on all the surface of the dough and it will become a delicious cream, once you have put it in the oven.

After spreading the filling on the dough, roll it easy, starting

Once you have done the rolls, spread a little bit of oil on a baking pan (round or square, doesn't matter) and place the rolls in the pan, a few cm. away from each other. Put them in the oven for 10 minutes, until they get golden brown.

If you want the rolls to be covered with that icing - I am saying that because I prefer them without it - prepare this topping while the buns are in the oven. Mix the cheese cream with the powdered sugar, with the butter and the vanilla, by using the mixer, to obtain a fine cream.

Once you take out the cinnnabons from the oven, they are ready to be covered with the icing. This is the perfect moment, as the icing will melt and drench the buns!

Serve the cinnabons warm! Enjoy!

If you are interested in a faster recipie for cinnamon buns, take Katie's advices on her blog: Kfar.